Primer de tot, a quan es remunta la vida d’Ushuaia Ediciones i amb quina finalitat va néixer?
 L’editorial va néixer ara fa tres anys, amb l’objectiu de facilitar sobretot als autors novells la complicada tasca de publicar un llibre. En un moment on és especialment complicat accedir a la majoria d’editorials, a causa de les pròpies característiques del sector, la nostra idea és que tothom qui dediqui esforç i il·lusió en escriure un llibre pugui trobar una opció per publicar-lo i aconseguir que arribi fins als lectors.

Com neix l’idea de crear “La cuina poble a poble”?
 Entre d’altres projectes, teníem moltes ganes de preparar una col·lecció de llibres de cuina i vam pensar que una bona idea podia ser fer llibres temàtics, on cadascun d’ells estigués dedicat a un poble diferent i que ensenyés què es menja a cada localitat i la seva manera pròpia de cuinar. I quina millor manera per fer-ho que amb receptes preparades pels propis veïns i veïnes? Ells són els veritables protagonistes d’aquests llibres i cuinen cada plat perquè nosaltres el puguem fotografiar i publicar junt amb la recepta.

 Conesa, ara Santa Coloma... Com podríem definir la cuina de la Conca de Barberà?
 Si ens fixem en aquests dos pobles, podríem dir que actualment ens trobem amb una cuina que conserva la memòria dels plats més tradicionals, de la cuina de les àvies, però que alhora ha incorporat noves receptes i maneres de cuinar, però sobretot ens trobem amb una cuina que aprofita els ingredients de la terra, com els productes estacionals de l’hort, que hi són molt presents, productes derivats de la matança, cargols, senglar, i també amb ingredients com el peix sec –el congre o el bacallà–, que té una llarga tradició històrica, donat que anys enrere era difícil que als pobles d’interior poguessin arribar altres tipus de peix en bones condicions per al seu consum.

Aquesta cuina que mostreu, corre el perill de desaparèixer amb les noves generacions?
 Alguns dels plats que surten als llibres, com la cassola de congre a Conesa o el sang i fetge a Santa Coloma, sí que són plats que ja pertanyen més a la memòria que a la manera de cuinar actual, però tot i així encara hem trobat algú que els preparés i els hem pogut recuperar. Hi ha altres plats tradicionals, com el romesco a Santa Coloma, que tot i remuntar-se a molts anys enrere segueixen ben vius en la cuina actual i cada cop agafen més protagonisme. Tots ells surten als llibres de la col·lecció perquè, junt amb la resta de plats, formin part d’un recull que combina tradició i modernitat.

El fet que una localitat hagi posat en valor el seu romesco, és un fet excepcional o pertany al “boom” que viu la cuina arreu?
 Avui dia la cuina viu un moment molt dolç i hi ha un interès renovat per preparar allò que mengem, per fer servir productes més naturals o per recuperar les receptes i la manera de cuinar de les nostres àvies. I en aquest context és molt remarcable la tasca que els Amics del Romesco fan a Santa Coloma de Queralt, encara que l’èxit de l’Aplec del Romesco, que se celebra cada tercer dissabte de juliol a la vila, més enllà de l’actual “boom” de cuina, és sobretot fruit de la bona feina feta any rere any, des de fa ja 20 anys, quan el 1994, per tal de no deixar perdre el romesco colomí, van decidir organitzar un aplec que ha arribat a congregar en les darreres edicions al voltant de mil comensals a la plaça Major, per degustar aquesta joia gastronòmica.

Què teniu ara en ment? Hi haurà un altre llibre aviat?
 De moment la col·lecció “La cuina poble a poble” té ja els seus dos primers títols: Avui cuinem a Conesa, que vam publicar ara fa dos anys amb un total de 76 receptes, i el nou volum: Avui cuinem a Santa Coloma de Queralt, que acabem de presentar aquest mes i que agrupa 90 plats. I la idea és poder continuar la col·lecció ben aviat amb un nou llibre que mostri la manera de cuinar i d’entendre la cuina d’una altra localitat. Així que esperem poder dir ben aviat quin serà el pròxim poble que es posarà a cuinar!