Catalunya compta amb 86 empreses del sector de la fleca i la pastisseria industrial, que s’estima que facturen 1.001 milions d’euros anuals, i 7.393 treballadors, entre els Tops 10 de tot l’estat Espanyol en destaca Europastry segons l’estudi de la Promotora dels Aliments Catalans (PRODECA). L’empresa va inaugurar el 18 de gener de 1992 la planta de producció de Sarral “amb l’objectiu de convertir-la en una de les més grans plantes de producció d’Europastry” segons la direcció de l’empresa.

El sector de la fleca industrial exporta més del 40% de les vendes als mercats internacionals, una evolució creixent en els darrers anys que la Promotora dels Aliments Catalans (PRODECA) presenta en el “Mapatge del sector de la fleca i la pastisseria industrial a Catalunya”, en el marc de la celebració de la fira ISM 2023, la fira més gran del món dedicada als dolços i snacks que s’ha celebrat a Colònia (Alemanya) del 23 al 25 d’abril, i en la que hi han participat una desena d’empreses catalanes participen sota el lema “Catalunya, on el menjar és cultura".

Un teixit industrial amb una facturació de mil milions d’euros anuals
El sector de la fleca i pastisseria industrial a Catalunya compta amb un teixit industrial format per 86 empreses i 7.393 treballadors, que agregades s’estima que facturen 1.001 milions d’euros anuals. Aquesta xifra augmentaria fins a més de 1.500 M€ (i el volum d’ocupació superaria els 11.000 professionals) si es tingués en compte el total de volum de negoci dels grups amb seu a Catalunya i amb presència fora del territori.

Així es desprèn del “Mapeig del sector de la fleca i la pastisseria industrial a Catalunya” que ha elaborat PRODECA, la Promotora dels Aliments Catalans, amb l’objectiu de dimensionar i caracteritzar un dels sectors estratègics de l’agroalimentari català, així com analitzar les seves tendències de negoci i detectar els principals reptes de les empreses catalanes per al futur. L’informe s’ha realitzat a partir de l’elaboració d’entrevistes a empreses i entitats i l’anàlisi de més de 640 societats mercantils potencials que duen a terme activitats pròpies de fleca i pastisseria industrial del Registre Mercantil.

Catalunya lidera el sector i Europastry de les quatre millors en l'àmbit internacional
Catalunya lidera el sector de la fleca i la pastisseria industrial a l’Estat espanyol, amb la presència de quatre empreses en el Top 10, destacant Europastry, líder internacional, Pastisart i Atrian Bakers.

Segons el mapatge, el 73% de la facturació es concentra en 16 empreses, aquelles amb més de 200 treballadors (el 8% del total). El 27% restant es distribueix entre empreses amb menys de 10 treballadors (20% de les empreses), de 10 a 49 treballadors (53%) i les que compten entre 50 i 199 treballadors (19%).

El mapatge diferencia el sector entre dos segments estratègics: el producte fresc (producte per a fleques, forns i restauració) i el congelat (masses ultracongelades, centrats en el retail). Pel tipus d’estratègia empresarial, destaquen les companyies amb un enfocament de foodservice (22%), marca gran consum (22%) i gurmet (20%). És rellevant també aquelles empreses amb un enfocament en segment nínxol (com productes sense gluten, productes ecològics, etc.), que representen el 9% del total, i són les que mostren un creixement mitjà anual de gairebé el 30%, molt per sobre del creixement mitjà del 2% del conjunt de les empreses del sector.

Les dades mostren una aposta per la internacionalització del sector, amb més d’un 45% de les vendes destinades als mercats internacionals (dades del 2022), assolint gairebé els 500 milions d’euros exportats (497,45 M€). De fet, amb l’excepció del 2020, l’evolució de les exportacions ha mantingut una tendència creixent en els darrers anys, amb un augment del 83% respecte a 2017.

Principals canvis al negoci i reptes per al futur
El mapatge analitza l’evolució que ha sofert el sector en els darrers anys, tant pel que fa a consumidors i mercat, en els canals de venda i la mateixa indústria. Així, l’informe detecta una major preocupació per part del consumidor pels productes saludables, tot i l’augment del consum de productes de pastisseria industrial (amb l’excepció del pa). Pel que fa als canals de venda, les grans superfícies dediquen més espai a la fleca i brioixeria, sobretot a través de l’externalització amb proveïdors de referència. També s’observa un creixement a través de cadenes de forn i del model bake-off del retail de la gran distribució, sobretot de la part de restauració ràpida (bars, cafeteries, fleques). Finalment, pel que fa a la indústria, es consolida el procés de concentració, sobretot en el segment de masses congelades, i l’aposta per la innovació empresarial en productes més saludables, sense deixar de banda el consum indulgent, i en la sostenibilitat.

Per acabar, el mapatge també identifica palanques de creixement per al sector i principals reptes estratègics, com el contacte i comercialització directa cap al consumidor, la industrialització de producte sense perdre les característiques diferencials (per incrementar el temps de caducitat, el desenvolupament d’un mercat turístic per a productes de referència locals o l’aplicació d’estratègies amb menor impacte mediambiental (sigui el disseny d'envasos o les estratègies d’aprovisionament local).