Montblanc ha estat avui l’escenari de la presentació i tast de la primera Guia dels Vins Brisats de Catalunya, una publicació que recull i documenta l’auge d’aquests vins elaborats amb varietats blanques però vinificats com si fossin negres. L’acte s’ha celebrat al restaurant Cúmul de Montblanc, amb la participació de diversos cellers de la Conca de Barberà que apareixen a la guia, així com professionals i aficionats al món del vi.

La sessió ha anat a càrrec de l’autor de la guia, Marc Picanyol, que ha conduït un tast comentat mentre explicava el procés d’investigació i recopilació que ha donat lloc al llibre. La publicació, titulada “Amb pells”, és la primera guia dedicada exclusivament als vins brisats elaborats a Catalunya, una categoria que en els darrers anys ha despertat un interès creixent tant entre elaboradors com entre consumidors.

Segons ha explicat Picanyol durant l’acte, la guia recull actualment 242 referències de vins brisats catalans, una xifra que demostra l’expansió d’aquest estil vinícola. Tot i així, l’autor ha avançat que coneix l’existència d’almenys 30 referències més que no han pogut ser incloses en aquesta primera edició i que podrien formar part d’una futura segona edició.

Els vins brisats, també coneguts com a vins blancs macerats amb pells, s’elaboren amb varietats blanques però seguint una vinificació similar a la dels vins negres. Això significa que les pells del raïm maceren amb el most un cop iniciada la fermentació, durant un període que pot variar segons el criteri de cada elaborador. Aquest procés aporta més estructura, color i complexitat aromàtica al vi.

Durant la presentació, l’autor ha remarcat que aquests vins s’han popularitzat perquè combinen la frescor dels blancs amb l’estructura dels negres, una característica que els converteix en vins molt versàtils i especialment interessants per als maridatges gastronòmics. Tot i que recuperen pràctiques de vinificació tradicionals, actualment són percebuts com una proposta moderna, innovadora i divertida dins el panorama vinícola.

En l’edició d’avui divendres, 6 de març, a l’edició en paper s’ha publicat una entrevista a la contraportada amb Marc Picanyol, autor de la guia

La guia és fruit d’un treball de camp extens. Cada vi inclòs ha estat tastat després de visitar els cellers, parlar amb els seus elaboradors i conèixer les històries i els processos de producció de primera mà. El llibre ofereix descripcions detallades de cada referència, així com informació sobre les tècniques d’elaboració que segueix cada projecte fins a l’embotellat.

Un altre dels aspectes destacats que recull la publicació és que molts dels vins inclosos s’elaboren sense l’ús de sulfits afegits, una pràctica cada cop més present en el sector. En la majoria de casos, els cellers opten per fer servir llevats naturals, una decisió que reforça la voluntat de respectar l’expressió del raïm i del territori.