Saber netejar els bolets, ara que s’apropa la temporada de recollir-los, és la clau per a poder treure’n més el profit. Una vegada trobats, recollits o comprats, la seva neteja immediata ajuda a la seva conservació i a la facilitat del cuinat.

Aprendre a tractar-los és fonamental per a poder apreciar totes les seves qualitats aromàtiques i gustatives. La manera de netejar-los, tallar-los o cuinar-los afecten directament a la seva textura. La primera norma que tot amant d’aquest producte a tenir present és no rentar amb aigua els bolets. No submergir-los mai ni netejar-los sota el doll de l’aixeta. Les seves poroses absorbeixen aigua i modifiquen considerablement la seva textura i sabor. A més després en ser cuinats deixen anar aquella aigua afectant igualment la seva carn i els seus sabors.

La millor forma de netejar-los és un pinzell o brotxa suau amb la qual retirar la terra i les restes vegetals que puguin portar. Les truges arriben fins als plecs profunds que poden presentar els bolets més irregulars en la seva forma, com puguin ser les trompetes grogues. Un drap humitejat, un pelador i una punta serveixen de gran ajuda per a acabar de netejar per complet els bolets.

La manera de netejar els bolets segons acreditats xefs recomanen tallar la part del peu que ha estat en contacte directament amb la terra i els vorells secs que puguin presentar en el barret. En el cas de fongs com el boletus edulis (en català cep), el seu consell és pelar el peu per a aconseguir una neteja encara major. D’aquesta manera, a més, es podrà veure més fàcilment si està o no corcat.

Conservació al frigorífic

La neteja dels bolets, quan estan en la seva màxima frescor, és el pas previ a la conservació si aquestes han de ser consumits en dies posteriors. Cal evitar usar recipients tancats per evitar la pròpia aigua que contenen els bolets es condensi. La millor opció, segons l’expert cuiner, és un recipient obert cobert en el fons per un tovalló o un drap fi lleugerament humitejat. Una vegada col·locats sobre la tela, han de ser tapades amb un altre tovalló humitejat –els xefs utilitzen un vaporitzador d’aigua–. L’objectiu és que els bolets estiguin en una atmosfera protegida de la sequedat que generen els frigorífics.