Encara que aquest any no plogui, parlaré del cargol.

En cada zona gastronòmica de Catalunya hi ha una manera de guisar o cuinar els cargols, crec recordar que en tenim set varietats, que segons el lloc es diuen de diferent manera i també es couen diferent.

De les classes de cargols, destacaria el cargol vinyal, de closca blanquinosa i faixes fosques.

També són coneguts:

El cargol bover, de color marró fosc, de cinc voltes en espiral.

El cargoli és el més petit, de closca blanca i ratlles fosques, i perfum d’herbes.

Cargol cristià o moro, de mida gran, carnós.

També tenim el cargol sapenc, varietat del bover, de closca grogosa.

El cargol mongeta o jueu, de closca blanca, es cria a les vinyes i marges i és molt apreciat.

Com he dit, la manera de cuinar-los és molt variada, és un animal sofert entre els soferts i admet molta varietat de cuines, senzilles, com a la llauna o a la brutesca, i més complexos com els cargols amb conill amb o amb llamàntol, com feien a la Masia Bou de Valls, plat democràtic per excel·lència, ja que en el mateix context hi conviuen en equilibri aquest humil i introvertit animaló i el príncep dels mars, el llamàntol.

Bon profit.