A més del tango, l’Argentina compta amb la seva graellada, coneguda internacionalment amb el nom de “graellada argentina”, que com se sap és la coacció de suculentes carns de primera qualitat que s’obtenen dels animals de camp d’aquell apreciat país.

La graellada argentina va sorgir en els temps que els gautxos habitaven les pampes, caçaven les vaques que trobaven lliures pels erms i les rostien; aquest va ser l’inici de la graellada. 

Igual que en aquells temps, la graellada argentina és tot un art que es realitza amb un procés detallat i que incorpora diversos elements i materials que, combinats, formen una graellada ideal.

La graellada argentina per si sola és un delit. Els talls sucosos combinats amb altres que requereixen una menor cocció fan de la graellada un veritable gaudiment quan es comparteix amb la companyia de família i amics (alguna cosa així com les nostres calçotades). 

No obstant, la graellada argentina no seria el mateix sense els seus complements: les amanides i les famoses empanades argentines, feien i fan acte d’aparició a la taula, per anar entretenint la fam mentre s’espera la graellada. 

La carn és l’habitualment coneguda avui a les nostres terres com a carn vermella de boví, carn de vaca o bou, costelles de boví, costelles de porc, xoriço, botifarra, pollastre, ronyons. De totes maneres l’autèntica ha de ser de carn de boví.

La carn han d’estar fresca i atapeïda, conservant el greix blanc. El color de la carn ha de ser vermell porpra, ja que si és blanca vol dir que la carn pertany a un cap de bestiar jove; si és groguenca, a un animal de major edat, és i si fosca encara de més edat; per tant, que sigui vermella. 

I ara, per arrodonir l’article, aportem una recepta de graellada que s’apropa molt a l’argentina. 

 De receptes n’hi ha una infinitat, de moltes més carns que la que aportem en aquest article, i també de moltes maneres de cuinar-les.

Nosaltres hem escollit una de restaurant argentí, més simple, més fàcil de fer i igual de gustosa; per tant, animeu-vos a passar una bona estona cuinant-la i assaborint-la. I recordeu: s’ha de fer a l’aire lliure, com les calçotades.

Recepta de graellada argentina

Ingredients

• 2 quilos de carn (mitjana) de vaca, bou o vedella
• 2 panotxes de moresc
• 2 pebrots tallats a tires
• 4 patates 
• Sal al gust 
• Opcional: branqueta de romaní

Elaboració

Els talls de carn s’han de col·locar a la graella quan el carbó comenci a veure’s blanc. Una vegada disposats, els assaonem i els cuinem el temps que requereixi cada un perquè quedi sucós. 

És millor acompanyar-los amb unes panotxes de blat de moro cuites i unes verdures elaborades amb una salsa a base d’orenga,
all molt, pebre, vinagre, oli d’oliva i julivert fresc (amb
les mides al gust dels comensals).