Normalment a aquesta edat disminueix la percepció dels sabors.

Amb l’edat és possible que els teus plats favorits ja no ho siguin tant i els aliments de golafre hagin perdut intensitat. I és que amb el pas dels anys canvia la percepció dels sabors, i augmenta la preferència pel salat. Per què ocorre això?

Els nutricionistes expliquen per què canvien els gustos pels plats i a la vegada com evitar l’abús de la sal en les receptes en majors de 60.

Concretament, a partir dels 40 disminueix la sensació del gust, i aquest s’agreuja.

Causes de la pèrdua del gust
D’una banda, es perden a poc a poc les membranes que recobreixen les papil·les gustatives, que són les que envien la informació al cervell. També es torna més lenta la regeneració cel·lular. I, a més, els canvis en el gust de la llengua fan més complicat que hi arribin els sabors, ja que hi ha menys papil·les disponibles.

Cal dir que existeixen altres factors que contribueixen a la pèrdua de sabor i que estan relacionats amb l’envelliment; per exemple, es produeix menys saliva, necessària per valorar el sabor, i disminueix la percepció de les olors. Això afecta més els homes que les dones.

Les papil·les gustatives de la llengua són les causants que seleccionem o disminuïm uns certs aliments pels sabors: dolç, salat, àcid i amarg.

En la majoria de les recerques, s’ha observat que en edats més joves es prefereixen els sabors dolços, i això va canviant a poc a poc amb més edat, triant els sabors salats.

Com consumir menys sal i tampoc perdre sabor als plats
Per evitar aquesta disminució del gust que ens porta a no valorar les receptes, podem seguir les següents recomanacions:

– Cuida la temperatura dels plats. Cal tenir en compte que els plats molt calents o freds disminueixen la percepció dels sabors, la qual cosa, si l’evitem, pot portar a proporcionar un extra de gust al menjar.

– Usar menys sal. Per aconseguir-ho, anima’t a potenciar el sabor dels plats utilitzant espècies tradicionals com el pebre, el pebre roig, la farigola, el romaní, l’anís o la canyella i altres no tan ponderats.

– Provar amb els marinats¹, que aconsegueix més sabor en els aliments deixant-los una estona envoltats d’ingredients.

– Preparar nous plats. Les papil·les gustatives s’acomoden i no perceben els matisos quan repeteixes sempre els mateixos plats.

– Imita els teus plats de la infància. Prepara receptes que et portin records dels moments especials, incorporant-hi alguna petita modificació per aconseguir sorprendre’t.

– Dona color als plats. Si inclous en els teus plats textures, colors i altres ingredients, ajudaràs a estimular la curiositat gustativa, fent que les teves papil·les i els teus records s’involucrin més en els sabors.

– Fes l’impossible per no fumar i no veure líquids estimulants d’alcohol, veuràs com et retorna el sabor.

1. Marinar és fer un preparat líquid compost bàsicament d’un àcid, com ara vinagre, vi o suc de llimona, oli, herbes aromàtiques, on es deixa reposar una vianda, generalment carn o peix, a fi que s’entendreixi i resulti més saborosa.