A partir dels 40 anys, moltes dones comencen a notar canvis en el seu cos: pèrdua de to muscular, més fatiga i dificultat per mantenir un pes saludable. Un dels factors clau és la disminució de la massa muscular, un aspecte no tan sols a tenir en compte per l’estètica, sinó també per a la salut òssia, metabòlica i hormonal.

Què són les proteïnes i què és el que fan?          
Les proteïnes són molècules grans i complexes que exerceixen moltes funcions en el cos. Realitzen la major part en la formació de les cèl·lules i necessàries per l’estructura, funció i regulació dels teixits i òrgans del cos. Les proteïnes estan formades per centenars o milers d’unitats més petites anomenades aminoàcids, que s’uneixen entre si en llargues cadenes. Hi ha 20 tipus diferents d’aminoàcids que es poden combinar per a formar una proteïna.

Per què és tan important la Proteïna?         
La  proteïna  és  el  pilar fonamental del múscul. Sense una ingesta adequada, el cos no pot mantenir ni reparar les fibres musculars,  cosa que accelera la pèrdua de massa  muscular amb l’edat.  A més,  la proteïna  contribueix  a  la  sensació  de sacietat,   ajudant  a  controlar  el pes, i és  essencial  per al bon funcionament del sistema immunitari.        

PROTEÏNES IMPORTANTS
Proteïnes d’origen animal
Carns blanques: pollastre, vedella magra, conill en general carns d’animals magres.
Peixos i mariscos: salmó, tonyina, lluç, gambes, musclos.
Ous: especialment la clara,  i rovell també.
Lactis: iogurt grec, formatge cottage i mató, llet i quefir (una beguda làctica produïda per la fermentació de la llet per bacteris làctics).
Proteïnes d’origen vegetal
(Ideals per a dietes vegetarianes o veganes)
Llegums: llenties, cigrons, mongetes, soja, tofu  i  tempeh,¹  (fermentació  natural  de  la soia), rics en proteïna.
Quinoa: conté tots els aminoàcids essencials.
Fruita seca i llavors: ametlles, nous, avellanes, llavors de xia,² lli i carabassa.
Seitan (substitut de la carn llavor elaborada amb gluten de blat), alt en proteïnes i baix en greixos (fet de gluten de blat).

ALFRED GOODMAN GILMAN
El descobridor de les proteïnes
Va néixer a New Haven (Connecticut, EUA) l’1 de juliol de 1941. Va ser un científic nord-americà guardonat amb el Premi Nobel de Medicina el 1994. Va ser Gilman qui realment va descobrir les proteïnes que interactuaven amb el GTP per iniciar la senyalització a l’interior de la cèl·lula.

Gilman es va graduar a la Universitat de Yale el 1962. També a la Case Western el 1969, i després va realitzar els seus estudis postdoctorals als Instituts Nacionals de Salut amb el premi Nobel Marshall Nirenberg, des de 1969 fins a 1971. L’any 1971, Gilman es va convertir en professor a la Universitat de Virgínia, a Charlottesville (Virgínia). El 1981 el van nomenar cap del Departament de Farmacologia de la Universitat de Texas, a Dallas (Texas). Va ser elegit membre de l’Acadèmia Nacional de Ciències dels Estats Units el 1986. Va morir a Dallas el 23 de desembre de 2015.

1. El tempeh és un producte alimentici de la fermentació natural de la soia. És originari d’Indonèsia,

2. La xia són les llavors comestibles de la família de la menta, originàries de Mèxic.